一伙年輕人瞄準早餐“痛點”做起O2O

小包子包裹著大創(chuàng)業(yè)夢

汁味建外SOHO店配送人員正在查看顧客通過微信發(fā)來的訂單。

每天一大早，和上班族一樣忙碌的是京城大大小小的早餐店，不過早飯吃什么讓很多人頭疼。街邊售賣的雞蛋灌餅固然好吃，但食材和油是否安全衛(wèi)生卻讓很多人糾結，想去連鎖店吃頓早飯，可它們很少開在家或單位門口，味道又不是很美味。

有 這樣一個年輕的創(chuàng)業(yè)團隊，他們做起了早餐O2O（線上到線下），目標就是為了讓白領都能吃到放心美味又便捷的早餐，而這份早餐菜單的主角就是包子。“我們 要打造有匠心、溫暖的包子。”創(chuàng)業(yè)團隊負責人說，他們瞄準了“剛需高頻”的早餐市場，他們的小包子里包裹著大夢想——“通過移動互聯(lián)網(wǎng)技術，讓都市人群都 能便捷地吃到安心美味的早餐”。

包子賣出互聯(lián)網(wǎng)味兒

每天一早的汁味建外SOHO店前總是 排起長隊，昨天也不例外，不過窗口另一側的“掃碼自提通道”取餐就快多了。上午9時，提前微信下單的白領小鄧用微信掃一掃，工作人員就把打包好的包子遞到 了他手上。“每天我都吃一個原汁肉包和一個咖喱牛肉包。”不到半分鐘工夫，他就拎著熱乎的包子匆匆離開。

“移動互聯(lián)網(wǎng)可以運用在賣包子這件事兒上，用戶剛一下單，店鋪和中央廚房就收到了訂單數(shù)據(jù)。”汁味創(chuàng)始人葛卓峰在一旁觀察著每位顧客點單，笑著對記者說，“創(chuàng)業(yè)前我就是這樣蹲點兒觀察白領的早餐消費情況，沒想到現(xiàn)在成習慣了！”

三 家開在高檔辦公樓的包子門店，八種口味各色的手工包子，開店不到一年就賣出去了100萬個，甚至寫字樓里的白領們先上班打卡，再下樓排隊買包子。不過，創(chuàng) 始人葛卓峰并不是個大廚，確切地說，創(chuàng)業(yè)前還只是個餐飲業(yè)的“門外漢”。雖然在澳洲留學時師從香港大師學習日餐料理一年多時間，回國后選擇在北京創(chuàng)業(yè)，不 過做的還是和專業(yè)相關的“老本行”——會議外包公司，收入不錯，日子也過得安逸。

不過，自稱“愛折騰”的葛卓峰發(fā)現(xiàn)自己每天的早餐吃得并不好：“地鐵邊早餐車上的早點，雖然方便，可油膩不衛(wèi)生；去便利店吃很干凈，可不方便也不好吃。”葛卓峰的二次創(chuàng)業(yè)想法悄然萌芽。

葛 卓峰說，行業(yè)數(shù)據(jù)顯示，早餐市場在今年能達到3000億元的規(guī)模，這還不算上路邊攤，可早餐品牌少之又少。創(chuàng)業(yè)的想法有了，不過落實到產(chǎn)品上又要做什么？ 葛卓峰搞起了蹲點調查：在國貿(mào)、望京、雙井、五道口、金融街的五個白領集中區(qū)，連續(xù)一個月觀察他們的早餐消費習慣，買什么、有多少人買、每份價格他都一一 記錄，最后得出了結論：相比油炸食品，白領更愛蒸煮類早餐，再考慮到南北方人的飲食習慣，包子于是進入了他的視線，成了越來越清晰的創(chuàng)業(yè)方向。

苛求口味一天試吃50個

把 原先的會議公司交給別人打理，葛卓峰全身心投入到關于包子的創(chuàng)業(yè)中，可小小的包子卻有大講究。作為餐飲“門外漢”必須要從頭開始學起，想考察別家餐企的中 央廚房肯定行不通，葛卓峰就從網(wǎng)上找來企業(yè)宣傳片觀看，到了有中央廚房的鏡頭就停下來一幀幀研究，拿著打印好的圖片到全國各地請教專家，他甚至還網(wǎng)上搜索 做包子的教程，報名去面點師的課上“臥底”學習做包子。而供應鏈也是個大問題：他每天凌晨三點都會準時出現(xiàn)在新發(fā)地市場考察蔬菜，和不少菜農(nóng)、經(jīng)銷商打成 一片，交上了朋友；至于肉、面和油，他選擇了行業(yè)內(nèi)的大品牌。準備工作做得繁瑣，而做什么包子，又成了創(chuàng)業(yè)的一大難題。

“我就是想找回小時 候，那種記憶里包子的味道，做好原汁肉包是所有包子的基礎。”葛卓峰手里拿著店里的招牌原汁肉包：“白度、暄軟、承汁能力都要做到完美。”請來家鄉(xiāng)杭州 65歲的著名面點師傅做研發(fā)，無數(shù)次的試驗才發(fā)現(xiàn)，只有兩種面一定比例摻一起才能達到葛卓峰的要求，而做出的口味卻一直不讓他滿意。“為了研發(fā)原汁肉包， 共耗費了400公斤豬肉，每天和老師傅工作8小時，最多的時候我一天試吃50個包子。”葛卓峰說，“這可是做國宴的老師傅啊，研發(fā)了一個月才成功，最終他 都快被我弄崩潰了！”

“做餐飲一定要有匠心精神。”葛卓峰掰開了咖喱牛肉包，方形的牛肉粒顆顆飽滿。“食材使用的是一頭牛身上只有8公斤、 價格也是最貴的‘黃瓜條’，這樣的口感才會達到最好。”確定了其他幾種口味的包子，中央廚房也建好了，標準化流程也設計好了，三家汁味店在去年7月份終于 開張，一開張就大受歡迎。年輕人的努力沒有白費。


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