自熱火鍋脫銷 餐企“轉正”零售業(yè)務
北京商報訊 自熱火鍋成了超市里的“斷貨王”。北京商報記者日前連續(xù)走訪美廉美、BHG以及部分社區(qū)超市發(fā)現，海底撈、小龍坎等火鍋品牌的自熱小火鍋產品出現斷貨情況。美廉美超市部分熱銷的小火鍋產品均銷售一空。BHG自熱小火鍋貨架的標簽已經被撤下，所有口味的自熱小火鍋均處于“下架”狀態(tài)。
一位BHG安貞環(huán)貿店店員告訴北京商報記者，自疫情出現以來，自熱小火鍋等方便食品銷售情況一直很好，但近期很多品牌的自熱小火鍋已經沒貨了，“我們進了4、5次貨了，都沒有貨，現在就暫時把自熱小火鍋的標簽給撤掉了”。
同樣的情況在社區(qū)超市更為普遍。位于和平里青年溝路的一家社區(qū)超市不僅自熱小火鍋早已售罄，連海底撈、呷哺呷哺等品牌火鍋企業(yè)的底料產品也早已售罄。該超市老板告訴北京商報記者，“自熱小火鍋近期賣得很好，本想多備些貨，但是我們多次聯系進貨方，對方都告知我們沒貨，我們現在仍在嘗試聯系進貨”。
除了線下超市外，在外賣平臺上也有不少便利店、超市的自熱小火鍋出現缺貨情況。北京商報記者嘗試通過外賣平臺下單購買海底撈“麻辣牛肉自煮鍋”，但有多家門店顯示售罄。此外，線上缺貨情況或許在短時間內難以緩解，記者通過海底撈京東官方旗艦店下單購買了海底撈的自熱小火鍋，但下單已有四天，仍未發(fā)貨。
自熱小火鍋的“脫銷”實際上與海底撈目前的產能有很大關系。疫情發(fā)生不久，海底撈就通過其官方渠道發(fā)布了《蜀海頤海生產計劃》。海底撈表示，目前蜀海供應鏈公司生產能力有限，僅能保障海底撈門店員工餐食，以及為7-11、7Fresh、盒馬等超市提供少量產品。
在該計劃中，海底撈還表示，已經決定采用自建工廠、OEM代加工等多種方式，在半年內將供應鏈產能大幅提高。據了解，目前海底撈的自熱小火鍋由蜀海供應鏈生產，而海底撈的底料、蘸料等產品則是由頤海負責生產。
一邊是因食品產能不足，出現了預包裝方便食品緊俏；另一邊是餐飲企業(yè)因門店及中央廚房產能過剩難以消化，導致企業(yè)損失加劇。冷熱對比之下，餐飲企業(yè)多路出擊。北京商報記者發(fā)現，目前越來越多的餐飲企業(yè)開始加入生產餐飲半成品的隊伍，并且已經開始通過外賣、電商、線下門店等渠道售賣。
2月6日京東生鮮發(fā)起“餐飲零售發(fā)展聯盟”，鼓勵更多的餐飲企業(yè)將半成品“搬”到電商平臺。目前，小南國、西貝莜面村等百余家餐飲企業(yè)已經在京東銷售半成品。
除此之外，北京華天旗下老字號餐飲品牌同和居也在短時間內研發(fā)出20余道半成品菜品，通過線下門店外擺以及外賣平臺等渠道售賣。同和居總經理張紫薇在接受北京商報記者采訪時表示，半成品菜品本是同和居外帶年夜飯的主打產品，此前的產品種類沒有現在多。“加快半成品菜品的研發(fā)和上線，主要是因為有消費者認為在家加工制作才覺得安心。”基于多方原因，同和居在推廣外賣成品的同時也加大了半成品產品的推廣力度。
值得注意的是，北京各監(jiān)管部門也正在根據餐飲企業(yè)的需求開始放寬半成品產品制作生產的管控。2月18日，北京西貝天然派食品科技發(fā)展有限公司收到了食品生產許可證電子證書，這是北京市市場監(jiān)督管理局試點實行食品生產許可告知承諾制后頒發(fā)的首張食品生產許可證電子證書。這也意味著西貝的中央廚房升級成為了食品生產企業(yè)，將餐食半成品制成預包裝產品，對于解決目前因疫情給西貝造成的經營困難有很大的幫助。
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