宅居在家一個月，你們吃什么？

除了在網(wǎng)上搶菜，偶爾變身廚子以外，囤積速食品成為當代年輕人不二的選擇。

線下，超市貨架上被搶購一空，康師傅最不受歡迎的香菇雞肉面也開始上演“綠色報復”。線上，京東的方便食品成交金額增長3.5倍；天貓方便速食整體銷量同比增速接近700%。

資本市場上，相關概念股均呈現(xiàn)逆勢大漲的走勢。

疫情抑制了餐飲、旅游、娛樂的需求，速食品卻因為特殊情況而被逆向激活，成為疫情期間受到?jīng)_擊最小的行業(yè)。

從更長遠的角度來看，這次疫情還會影響消費者對方便速食的認知，更多企業(yè)得以擴展自己的消費群體。

但憂愁也依然存在。訂單積壓、供應鏈復工緩慢，疫情之后，速食品真的能迎來春天嗎?

速食品逆風翻盤

從老家回到杭州出租屋，“云復工”的王令一周的食譜就開始在方便面、螺螄粉、水餃湯圓、自熱小火鍋交替，其中方便面出現(xiàn)的次數(shù)最多。

他收藏了方便面百變食譜，牛奶泡菜方便面、雞蛋火腿腸炒面、雞蛋午餐肉拌面……確保每天不重樣。

志同道合者數(shù)量眾多，據(jù)民間不統(tǒng)計投票，泡面排在囤貨榜第一名，微博上#宅家泡面都被玩壞了#閱讀量高達2.4億，#康師傅的報復#閱讀量2.9億。

淘寶上搜索“方便面”的人數(shù)增長了200倍;京東平臺上，從除夕到初九十天內(nèi)，方便面售出了1500萬包;蘇寧數(shù)據(jù)顯示，蘇寧小店的方便面銷量環(huán)比猛增了342%。

方便面的另一巨頭，統(tǒng)一集團告訴「電商在線」，疫情期間，他們的方便面銷量同比在線下增長了50%，線上則超過50%。

需求的暴增傳導到資本市場，是企業(yè)的股價大漲，2月3日至2月14日期間，日清食品、康師傅、統(tǒng)一的股價分別上漲12.18%、12%、11.56%，截至2月19日，康師傅控股最新市值為823億港元。

同樣在資本市場逆向增長的還有速凍食品。2月3日股市開盤第一天，大部分板塊股價下跌的時候，三全食品大幅增長3.84%，并連續(xù)4天持續(xù)增長。

某知名速凍食品企業(yè)在接受「電商在線」采訪時提到，他們的已交付訂單數(shù)達到了200%到300%的同期增長。京東提供的數(shù)據(jù)也顯示，吳大娘水餃春節(jié)以后的成交額超過同期的45倍。

自熱小火鍋是依托互聯(lián)網(wǎng)電商平臺生長的速食品，也在疫情中迎來了集中爆發(fā)。2月以來，在淘寶上，“小火鍋”的搜索量增長了30多倍，自熱小火鍋的頭部品牌“自嗨鍋”告訴「電商在線」，他們疫情期間，訂單量增長超200% 。

眼前的憂愁

疫情之下，速食品行業(yè)在大量消費的刺激下，抵消了一些風險，但眼前仍有一些不得不面對的困境，而方便面、速凍食品、自熱小火鍋又各有各的憂愁。

統(tǒng)一集團告訴「電商在線」，他們的方便面95%的銷售在于線下，5%的依托線上。武漢封城以后，線上需求暴增，庫存在兩天之內(nèi)就全部清空了。

「電商在線」查詢統(tǒng)一的天貓官方旗艦店發(fā)現(xiàn)，目前現(xiàn)貨很少，大部分產(chǎn)品仍是預售狀態(tài)，最晚3月25日才能發(fā)貨。

而在線下，也出現(xiàn)兩個極端：一個是賣空，大超市沒有貨;二是庫存積壓，小店、批發(fā)部，因為人流量急劇減少，以及關店影響，他們反而有很大的庫存壓力。

為了緩解這些近憂，統(tǒng)一首先是調(diào)配物資，疏通銷售網(wǎng)絡。將小店積壓的庫存，調(diào)到大超市，或滿足電商需求。“我們希望能幫忙來騰挪，這是我們董事長親自掛帥，在做的事情。”

復工也在有節(jié)奏地進行。統(tǒng)一告訴「電商在線」，他們?nèi)珖偣灿?9個生產(chǎn)基地，目前22個生產(chǎn)基地復工，不過受原材料影響，目前復工水平總體還在45%左右，預計到月底能恢復70%產(chǎn)能。

康師傅也在復工之中，此前有報道稱，康師傅天津工廠日產(chǎn)量不低于400萬包，杭州生產(chǎn)方便面日產(chǎn)量已達到25萬箱。

對于方便面供需間的缺口，業(yè)內(nèi)人士表示要理性看待，“其實是不確定的因素造成了大家的囤積心理，疫情結(jié)束以后，它會被顯現(xiàn)出來。”對于后端供應鏈，業(yè)內(nèi)人士認為不能盲目擴張，否則在疫情結(jié)束之后，會面臨不必要的損失。

速凍食品如水餃、湯圓原本在春節(jié)就是銷售旺季，因此疫情期間應對需求激增，庫存也更加充足。

速凍食品上市企業(yè)三全告訴「電商在線」，他們目前庫存基本能夠滿足需求。

不過由于產(chǎn)品屬性，冷鏈運輸?shù)母哔M用，在線上銷售的低性價比，導致速凍食品企業(yè)在線上的布局和運營還存在短板，受疫情影響，就更難滿足線上需求。

并且在特殊時期，銷售的情況并不均衡，比如水餃就賣得要好些。這就導致，短期內(nèi)，有的產(chǎn)品庫存緊張，有的則面臨庫存壓力。

目前，速凍食品企業(yè)如三全、思念食品都已經(jīng)恢復生產(chǎn)，但在人力、原料仍然緊缺，有的復工人數(shù)只有四分之一，多重防護措施也影響了正常的生產(chǎn)效率。

自熱小火鍋由于依托線上，目前壓力最大的是訂單積壓，以及物流問題。自嗨鍋坦言，目前線上已經(jīng)積壓了20萬訂單等待發(fā)貨。

相對方便面和速凍食品而言，自熱小火鍋產(chǎn)業(yè)鏈條更長，涉及的生產(chǎn)工廠也更多，發(fā)熱包、蔬菜包、粉條包、火鍋底料、包裝盒等不同的原料通常都是由不同工廠生產(chǎn)，最后組裝而成。

如果要完全復工，那需要多個工廠同時配合，最后生產(chǎn)周期也相應延長，“一個月才能緩過勁來”。

不過，自熱小火鍋品牌在同一種原料上通常有多個供應商，可以選擇其中已經(jīng)符合條件的進行逐步復工。

目前，多家自熱小火鍋品牌都尚未復工，他們只能提前部署復工后最優(yōu)的安排，比如，在大部分老員工無法返崗的情況下，把以前的熟練工人變成班長，帶領更多的新員工上手，以及共享員工開展生產(chǎn)等等。

復工之后，春天還遠嗎？

在全行業(yè)都逐步復工的大環(huán)境下，幾個不同品類的速食品企業(yè)，都對行業(yè)的長期發(fā)展表示看好。

方便面最為跌宕起伏。2013年之后，方便面板塊的營收持續(xù)下降，從43.32億下降到2016年的32.39億。

一位方便面協(xié)會的業(yè)內(nèi)人士告訴「電商在線」，外賣搶不了方便面的市場，行業(yè)衰落是因為陷入了一個病態(tài)的發(fā)展，“我們在前期花了太多的精力在打內(nèi)戰(zhàn)、打價格戰(zhàn)，我們不是在經(jīng)營市場和消費者，而在探聽對方，惡性競爭會讓整個行業(yè)毀滅。”

2015年，方便面協(xié)會成立，向方便面不健康等污名化上開始發(fā)聲。從消費者本身的角度去思考，做產(chǎn)品升級，滿足高中低端不同消費者的需求。

康師傅、統(tǒng)一在2018年的財報中顯示出了方便面行業(yè)的回暖，兩家企業(yè)2018年方便面收入分別同比增長了5.73%和5.66%。

到2019年，疫情發(fā)生前，方便面仍在持續(xù)回暖，里斯咨詢的數(shù)據(jù)顯示，2019年中國方便面銷量有望回升到2014年的水平。

統(tǒng)一集團內(nèi)部人士認為，此次疫情的影響對整個方便面行業(yè)的長期發(fā)展來說，是有反推作用的，“鞭策的第一個方向就是品牌建設。大家在憂慮的時候，他的購買的決策不是價格，而是品牌。”

人們宅居在家，也讓企業(yè)看到了產(chǎn)品升級的需求。就統(tǒng)一而言，能還原廚房的速食米飯，慰藉思鄉(xiāng)之情的“蘭州拉面”、“桂林米粉”“常德牛肉粉”等都是符合大趨勢的產(chǎn)品，“這些產(chǎn)品需要你簡單的料理一下，比下廚方便，口感和味道會更好。”

事實證明，外賣崛起的這些年，速凍食品行業(yè)受到的影響并不大。前瞻產(chǎn)業(yè)研究院報告顯示，2014-2018年，速凍食品行業(yè)市場規(guī)模持續(xù)擴大，到2018年，行業(yè)市場規(guī)模超1100億元，人均消費額達82.37元。

三全食品的品牌總監(jiān)翟勇告訴「電商在線」，速凍食品的應用場景很多，早餐、午餐、晚餐都有，而包子、饅頭這些早餐食品本身在外賣場景應用就比較少。

另外有一些食品對應著時節(jié)，冬至吃水餃、元宵吃湯圓等等，更多的是情感需求，也是外賣替代不了的。

更關鍵的是，有些速凍食品本身作為半成品就是供給外賣餐飲店的，外賣的增長反而對速凍食品反而是一個利好。

此次疫情對于速凍食品來說，短期內(nèi)會有供應鏈上的磨合，但長期來看，回到正常軌道后，速凍食品將回歸快速增長中，預計到2024年，我國速凍食品行業(yè)的市場規(guī)模將超過2000億元。

得益于單身經(jīng)濟和一人食的趨勢，自熱小火鍋也處在快速增長的過程中，據(jù)測算，小火鍋的潛在市場需求有6億份，市場規(guī)模過百億。

撇開短期的供需矛盾，自嗨鍋的總經(jīng)理石富鵬認為，疫情對于自熱小火鍋的市場是一個強力的刺激，一些沒有嘗試過的人會有了認知，疫情過后可能會帶來生活習性的變化。

而對于品牌本身來說，他們因為特殊時期的需求暴漲也能觸達到更多的消費者，石富鵬認為，他們的產(chǎn)品有信心留住這些消費者。

雖然疫情客觀上導致了速食品的需求暴增，但當下，所有企業(yè)最大的希望仍是疫情早日結(jié)束，“我們不需要這樣的生意，渴望能夠大家能夠回歸到基本面上來。”

疫情過去之后，春天才會來。


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