專家解讀：

　　農(nóng)藥殘留不等于農(nóng)殘超標(biāo)

　　昨日，華商報(bào)記者連線西北農(nóng)林科技大學(xué)植保學(xué)院農(nóng)藥學(xué)系胡兆農(nóng)教授。胡兆農(nóng)稱，由中華人民共和國衛(wèi)計(jì)委和中華人民共和國農(nóng)業(yè)部聯(lián)合發(fā)布的《GB2763—2014國家食品國家安全標(biāo)準(zhǔn)食品中農(nóng)藥最大殘留限量》中，對371種農(nóng)藥在不同食品中的最大殘留限量作出規(guī)定。

　　“這是實(shí)驗(yàn)人員反復(fù)驗(yàn)證，通過動(dòng)物身上的最大無作用劑量并除以相應(yīng)系數(shù)，且參照我國成人的標(biāo)準(zhǔn)體重(60公斤)才算出的限量。只要不超過限量通常就是安全的。”胡兆農(nóng)說。

　　胡兆農(nóng)稱，雖然有機(jī)磷農(nóng)藥使用廣泛，但有機(jī)磷在光照、水解的情況下較容易分解，只要按照國家制定的《農(nóng)藥合理使用準(zhǔn)則》操作，并不容易造成殘留。“而且為了保證農(nóng)產(chǎn)品的農(nóng)藥殘留量低于限量，我國制定了安全間隔期，即最后一次向作物施用農(nóng)藥到作物收獲時(shí)的間隔時(shí)間。做出限制，可使農(nóng)藥有足夠的時(shí)間降解、揮發(fā)，保證農(nóng)藥殘留在限量范圍。如高效低毒持效期短的農(nóng)藥敵百蟲等，可在施藥后一周采收食用。”胡教授說。

　　生長周期越短的蔬菜 有農(nóng)殘的幾率更大

　　對于被不少媒體轉(zhuǎn)載的不同的“蔬果農(nóng)殘排行榜”，胡兆農(nóng)認(rèn)為，農(nóng)藥的類型、用量、使用次數(shù)，以及作物的類型，栽培和生長速度都可影響農(nóng)藥殘留量。農(nóng)藥也分為殺蟲劑、除草劑、殺菌劑等不同種類，不同種類的植物使用的農(nóng)藥種類不同，就算同一種植物在不同生長季節(jié)所用的農(nóng)藥種類和量也是不一樣的，用一個(gè)排行榜很難說明繁雜的農(nóng)殘問題。

　　“但像青菜、空心菜等綠葉菜，還有黃瓜和西紅柿等在夏季成熟、且生長周期短的蔬菜，有農(nóng)殘的幾率就會高一些，但只要不超過國家限量，就可放心食用。”胡兆農(nóng)說。

　　淘米水、清水、去皮等清洗方式都可去除農(nóng)殘

　　對于上述柚子皮泡水清洗農(nóng)殘的實(shí)驗(yàn)，胡兆農(nóng)說：“實(shí)驗(yàn)證明，用流動(dòng)的自來水清洗菜花比柚子皮泡水的清洗效果要好。”

　　胡兆龍稱，不同清洗方式對果蔬農(nóng)殘去除效果的實(shí)驗(yàn)非常多，但結(jié)果千差萬別。因?yàn)椴煌贩N的農(nóng)藥殘留、不同品種的蔬菜，都影響著清洗劑的去除率。比如，有實(shí)驗(yàn)人員用淘米水、面粉水、清水、鹽水、醋水和堿水6種清洗方式清洗韭菜中的5種有機(jī)磷農(nóng)藥(二嗪磷、毒死蜱、樂果、殺撲磷和亞胺硫磷)，證實(shí)6種清洗方式均有去除效果，但淘米水去除效果最好，可達(dá)50%以上，且增加淘米水的放置時(shí)間，還能增強(qiáng)其去除效果;還有實(shí)驗(yàn)人員用清水、淘米水、淡鹽水和洗潔精水5種清洗方式清洗黃瓜中2種有機(jī)磷農(nóng)藥(甲胺磷和樂果)，也證實(shí)5種清洗方式均有去除效果，而清水浸泡2-5分鐘對黃瓜中上述2種農(nóng)藥的去除率接近70%，效果最佳，但去除率并不隨浸泡時(shí)間的增加而升高，該實(shí)驗(yàn)建議用清水浸泡2-5分鐘來清洗黃瓜。

　　“食用蔬菜前一定要認(rèn)真清洗。對有皮的蔬菜，因表皮最易聚集農(nóng)殘，建議削皮食用。另外，因我國有機(jī)磷農(nóng)藥使用較多，且其在光照和水解中易分解，清洗時(shí)可將蔬菜先放于淘米水中浸泡幾分鐘，再用清水漂洗，就能不同程度的清洗表面殘留的農(nóng)藥成分。”胡兆農(nóng)說。

　　西安營養(yǎng)學(xué)會副主任周萍說：“目前，國家對果蔬農(nóng)藥殘留的監(jiān)管比較嚴(yán)格。在正規(guī)市場上，都有農(nóng)殘殘留的抽檢，建議大家購買蔬菜時(shí)因盡量到正規(guī)市場購買。”