新一年，生鮮零售的第一個小變化已悄然發(fā)生了。

1月1日，一家新的誼品生鮮開在了合肥第一家家樂福里——誼品生鮮替代了家樂福原有的自營生鮮區(qū)，經(jīng)營鮮肉、水產(chǎn)、蔬果等超市中常見的生鮮品類。根據(jù)界面新聞的報道，誼品生鮮與家樂福合作的形式是聯(lián)營模式，由家樂福統(tǒng)一收銀、并獲取一定扣點，具體運(yùn)營則由誼品生鮮負(fù)責(zé)。

誼品生鮮和家樂福的合作成了賣場將生鮮區(qū)域“外包”的第一例。最近幾年，生鮮社區(qū)店和生鮮電商這些區(qū)別于大賣場形式的存在已經(jīng)成了討論的熱點，但是兜兜轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)，眼下生鮮又“回”到了賣場里。

生鮮“回”到超市

去年剛獲得來自騰訊的20億元B輪融資的誼品生鮮，是誕生于合肥的一家社區(qū)生鮮，和同樣起家于合肥的生鮮傳奇一起，被認(rèn)為是社區(qū)生鮮中發(fā)展速度最快的區(qū)域玩家。有公開數(shù)據(jù)顯示，目前誼品生鮮線下門店已覆蓋16個城市，2019年自營門店已有800多家，而其2019年定的店鋪計劃是1000家。

根據(jù)“商業(yè)觀察家”的報道，誼品生鮮創(chuàng)始人江建飛稱這次的合作，主要是為嘗試一下生鮮領(lǐng)域的合作，包括供應(yīng)鏈和運(yùn)營，目前兩家企業(yè)的合作僅在合肥做測試，還沒有全國性合作計劃。

但如果這個動作未來會得到大量復(fù)制的話，會成為誼品生鮮新的擴(kuò)張渠道：家樂福超市無疑已經(jīng)有了無需再驗證的門店（截至2019年3月，家樂福中國在國內(nèi)擁有約3000萬會員，開設(shè)有210家大型綜合超市、24家便利店）、客群和流量。區(qū)域玩家在全國的擴(kuò)張開始有了新的路徑。

而在誼品生鮮等生鮮玩家在做新嘗試的同時，家樂福也在尋找自己更多的可能性。

隨著大賣場、傳統(tǒng)商超在中國的式微，尤其外資零售已經(jīng)失去了之前20年的絕對優(yōu)勢，家樂福等所有的商超都已經(jīng)意識到，中國消費(fèi)者的結(jié)構(gòu)、習(xí)慣發(fā)生了質(zhì)的變化，電商平臺的多年教育和各種到家業(yè)態(tài)的崛起，都在拔高用戶對消費(fèi)體驗的追求。

而生鮮電商更甚，近幾年，生鮮電商等各種崛起的小業(yè)態(tài)，正在將越來越多的賣場消費(fèi)者帶吸引走。

當(dāng)然，家樂福也在自身層面上尋求突破，比如開出一些新鮮的概念店。去年3月份，家樂福華南首家新概念時尚店Le Marché就在深圳開業(yè)，主打智慧零售，品類以生鮮、餐飲、進(jìn)口與有機(jī)產(chǎn)品為主。但如何將家樂福這200多家大賣場的資源進(jìn)行更好的利用和改造，才是它自身以及蘇寧的重點。家樂福放手生鮮，交由誼品生鮮這個“運(yùn)營商”來做，顯然也是改造的其中一部分。

而誼品生鮮和家樂福這合作的第一步的背后，其實還有著賣場“店中店”開始越來越多，賣場開始進(jìn)行所謂“專業(yè)化運(yùn)營”的背景。

“店中店”拯救大賣場？

“店中店”對很多賣場還是新鮮事，但其卻是一直存在于蘇寧基因里的。

蘇寧和大賣場的合作，多數(shù)就是在家電和3C數(shù)碼區(qū)域采取“店中店”形式。比如從2018年年中，大潤發(fā)就選擇將中國大陸地區(qū)所有門店的家電3C專區(qū)交由蘇寧“代銷”，并且效果顯著。根據(jù)高鑫零售2018年的財報，截至2018年年底，改造后門店的家電部門業(yè)績已取得正增長。

就在去年9月底，蘇寧完成對家樂福中國股權(quán)交割手續(xù)后的次日，上海31家蘇寧在家樂福的店中店也開張了——家樂福在門店中為蘇寧開辟了一個單獨(dú)的空間，只銷售蘇寧的生活電器和數(shù)碼3C等產(chǎn)品。公開資料顯示，蘇寧和家樂福店中店的作用主要是通過大數(shù)據(jù)評估，根據(jù)周邊輻射范圍的消費(fèi)者需求進(jìn)行選品，消費(fèi)者還可以在線選購其線下沒有的貨品。

如此，以“聯(lián)營+扣點”的方式，將運(yùn)營交由更加聚焦、更加專業(yè)的“運(yùn)營商”去做，賣場更加省心省力，同時可以降低成本，并實現(xiàn)雙方的流量疊加，這看起來是個雙贏的局面。做租賃、聯(lián)營，似乎是傳統(tǒng)賣場的另一個出路。

如果說家電品類已經(jīng)由蘇寧驗證了，那么生鮮呢？

基于到店模式的誼品生鮮，其在體驗上一定優(yōu)于賣場，況且，因為生鮮有著供應(yīng)鏈難、損耗高、毛利低等特點，它對大賣場來說一直都很難成為一門賺錢的生意，相比其他品類，生鮮的主要作用還是引流。

不過聯(lián)商網(wǎng)還有數(shù)據(jù)顯示，根據(jù)對多個外資超市的跟蹤調(diào)查，生鮮的經(jīng)營面積達(dá)到30％～50％以上，銷售額貢獻(xiàn)率達(dá)20％～50％，毛利的直接貢獻(xiàn)率普遍能達(dá)到25％～50％以上。

因此，即使生鮮再難做，它也是一家賣場不可或缺的部分。誼品生鮮的優(yōu)勢在于“垂直供應(yīng)鏈”，從種菜、養(yǎng)殖這一供應(yīng)端，到運(yùn)輸，再到擺進(jìn)柜臺的整個程序都是由誼品生鮮自己來做，即果蔬生鮮的批發(fā)和零售的一體化自營，目的是可以從多環(huán)節(jié)中釋放更多的利潤空間，并且有助于加強(qiáng)自身對供應(yīng)鏈資源和體系的把握。

如果家樂福引入誼品生鮮成功，可以說就交出去了一個重?fù)?dān)。當(dāng)然，雙方的體系能否真正實現(xiàn)互通、共生，還要看后續(xù)會員的打通情況、供應(yīng)鏈的交接以及合作細(xì)節(jié)的深入程度。

新年伊始，一新一舊、兩種曾勢不兩立的業(yè)態(tài)就走到了一起，接下來的故事有多精彩，虎嗅還會持續(xù)保持關(guān)注。

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