超市管理必備的六大核心重點
影響超市銷售業(yè)績的因素非常多,但是具體要從那些角度入手全面、整體地提高超市銷售業(yè)績對很多商家而言是難以很好地認(rèn)清的。做好下面六點,對于提高超市銷售業(yè)績是非常有幫助的。
一、影響超市銷售業(yè)績的主要因素
1、商品定位
門店的銷售業(yè)績來源于于商品,沒有好的商品談何銷售,現(xiàn)階段我們絕大部分超市的商品都同質(zhì)化了,幾乎都是一個模子刻出來的,已經(jīng)習(xí)以為常,所以大家見怪不怪了。
超市發(fā)展之初很多老板不懂得什么裝修布局,更不懂系統(tǒng)管理,他們就知道進貨賣貨,商品就是他們生命的一部分,顧客需要什么,市場上有什么他們都了然于胸,可是一旦發(fā)展起來了,他們天天在應(yīng)酬,在學(xué)習(xí),在到處挖人才,把商品這一核心問題淡化了。今天這個環(huán)境下,老板必須是超級產(chǎn)品經(jīng)理,一旦脫離了產(chǎn)品,這個企業(yè)就完蛋了。。
一個凈面積1000平米的門店僅牙簽棉簽一節(jié)貨架,單品數(shù)近百,這樣的品類結(jié)構(gòu)能夠提升銷售嗎?很多門店的百貨滯銷時間達3年以上,衛(wèi)生巾賣到過期,您可能會說百貨放多久就不會過期,但是你知道你的商品為什么滯銷嗎?您知道百貨銷售生命周期是很短的嗎?一旦滯銷就是廢品,超市里擱這么多廢品不影響銷售嗎?
商品問題是銷售提升的核心問題,所謂“定位定天下”充分說明了商品定位的重要性,嚴(yán)重點說可以一決生死。開一家店必須明確我們要買什么樣的產(chǎn)品,賣什么質(zhì)量的產(chǎn)品,有的一個門店只有三四百平米,什么都想賣,老板沒有明確的商品定位。
很多超市都在談品類管理或者說是商品定位,但大多是粗狂了,而且是很難落地的,這就成了零售企業(yè)管理的軟肋。
無論是行業(yè)的佼佼者胖東來,還是優(yōu)衣庫,都是拿商品說話,他們定位很清晰,就是把正確的商品放在正確的位置賣給正確的人。
2、賣場布局
從超市前身的雜貨鋪、小賣店到后來的超級賣場,布局的合理性也影響到門店的銷售。很多門店把糧油放在主通道顯眼的位置,而那些能夠形成機會購買的商品往往藏在角落里。
我們知道不銹鋼的銷售非常有限,但是某個門店把不銹鋼做了一個5元特價和10元特價,放在主通道最顯眼的位置,結(jié)果三天就要補一次貨。所以合理的商品布局可以提高客單價,從而提升銷售。大一點的賣場還要注重購物動線和空間效果。
門店裝修效果、陳列道具、環(huán)境衛(wèi)生,小到背景音樂都影響的消費者的購物心情,當(dāng)然心情越好就會經(jīng)常關(guān)顧,心情不好就會繞著走。這也是很多企業(yè)為什么不惜花重金裝修投入的原因,說白了我們所有的工作都是為了服務(wù)于銷售。
3、商品價格
顧客進店首先關(guān)注的是商品,然后就是價格,價格的合理性是留住顧客的客觀因素。很多人會說,價格很簡單,無非就是低價,要是這樣我們的利潤怎么辦?沒了利潤開店還有什么意義?與競爭店時一場沒有硝煙的戰(zhàn)爭就開始了,你賣一塊,我買九毛,你賣九毛我賣八毛,就這樣賠了夫人又折兵,不僅沒有達到吸引顧客的效果,還兩敗俱傷。
胖東來為什么不和對手拼價格,因為他們的價格完全迎合了消費者的需求,一分錢一分貨,讓消費者真正信任。
4、管理水平
俗話說管理出效益,事實上一個門店的銷售業(yè)績與管理是密不可分的,有的店長很會做促銷,但是管理不到位,出現(xiàn)的結(jié)果是銷量上去了利潤剝削了,而且沒有持續(xù)性保障。門店管理不好就會出現(xiàn)陳列一片混亂,暢銷品壓在倉庫,經(jīng)常性出現(xiàn)過期變質(zhì)商品,損耗過大,消費者投訴不斷等等。
員工上班站沒站樣,坐沒坐樣,消費者詢問商品愛答不理,地上垃圾無人問津,商品標(biāo)價東扯西拉讓消費者霧里看花,商品上到處是灰塵,暢銷品到處缺貨,特價框?qū)7艤N品,這樣的管理銷售能上去嗎?
很多老板會說,我一直是這樣管理的,以前生意還可以,現(xiàn)在生意怎么就不行了了?社會在進步,市場在改變,消費者的消費者意識也在發(fā)生變化,可是你還停留在過去,注定是被淘汰的對象。
5、服務(wù)
我們都知道要上洗手間可以找肯德基,肯德基是絕對不會把你拒之門外的,就算你不消費坐他的位置也不會有人趕你走,這就是服務(wù)。
胖東來的服務(wù)眾所周知,不僅提供優(yōu)質(zhì)的公共服務(wù),購買服務(wù)更是關(guān)懷備至,“不滿意就退貨”是服務(wù)意識的轉(zhuǎn)變,更是為銷售提升保駕護航的基礎(chǔ)工具,胖東來正是借著優(yōu)質(zhì)服務(wù)的理念迎合了消費者,讓胖東來成了消費者的不二選擇??墒俏覀兒芏嚅T店夏天空調(diào)都不愿意開,更不要說提供其他免費服務(wù)了。
說到退貨就是頭疼的事,一些門店退貨設(shè)定權(quán)限,消費者不滿意退貨還得找領(lǐng)導(dǎo),領(lǐng)導(dǎo)不在還得等,等來了領(lǐng)導(dǎo)還會一頓交涉,試問這樣的超市你作為消費者愿意購買嗎?如果有兩家店絕不選擇你這一家。消費者東西買多了要打包收銀員還顯得不耐煩,九十幾元的商品付款時因為一毛錢你硬是讓消費者拿整鈔來找。
停車位也是現(xiàn)在賣場服務(wù)的關(guān)鍵,如果你沒地方停車消費者就不愿意光顧,因為到你這購物太不方便了。服務(wù)到底對銷售的影響有多大無法考證,但是現(xiàn)階段服務(wù)跟不上制約了銷售的提升,已經(jīng)成了不爭的事實,特別是在有競爭店的壓力下。
6、品牌效應(yīng)
一些物業(yè)招商非常注重品牌,原因很簡單,因為品牌商家的管理規(guī)范,有良好的口碑和服務(wù),一句話就是消費者買賬。這也是很多企業(yè)為什么要花加盟費為自己品牌包裝。
但是不管怎樣,樹立口碑是第一位,通過廣告炒作也好,日積月累也罷,都必須以消費者為核心。品牌加盟只能算是一個捷徑,如果沒有好的口碑最終不是品牌帶動了你,而是你砸了品牌。西安東環(huán)超市沒有品牌加盟,只是在商品結(jié)構(gòu)和管理上下來功夫,銷量可以翻翻,因為它打出了自己的品牌。
合理的超市庫存是資金鏈正常的保障。要定期的分析超市商品以下狀態(tài):超市暢銷品,超市滯銷品,即將缺貨商品,高庫存商品,過季商品,并根據(jù)分析制訂相應(yīng)的超市庫存處理或補單建議,要制訂安全庫存標(biāo)準(zhǔn)。庫存管理做不好,超市銷售業(yè)績是沒有基礎(chǔ)保障的,能不能使自己的超市盈利,很大因素在于庫存管理。很多人做到最后,錢沒賺到,則只有一堆庫存,就是沒有做好超市庫存管理的原因。

二、理解業(yè)績產(chǎn)生的思路
在商品賣不出去的時候,顧客的吸引力的商品表現(xiàn)力很重要的——銷售要有表演力!
1. 來客數(shù)量越多越好
火拼營銷創(chuàng)意——不發(fā)海報生鮮微信推廣;
血拼商品價格——持久折扣實現(xiàn)的一步快;
死拼組合推進——組合營銷整體思路推進。
2. 客單價越高越好
不允許這樣的購物——不超3--5件 不超30元;
購物籃購物——不超8--12件 不超60元;
購物車購物——不超15-20件 不超150元。
3. 賣場顏值得提升
(1)四大核心———人員、衛(wèi)生、商品、鮮度如何統(tǒng)一。
單品管理:按單品掌握銷售情況,排除滯銷商品、提高進貨精準(zhǔn)度。
(2)營運標(biāo)準(zhǔn)快速提升業(yè)績
換班制度嚴(yán)格堅持營運標(biāo)準(zhǔn);
班前約定落實具體營運標(biāo)準(zhǔn);
下班快速推進營運實地管控。
(3)減少商品會讓銷售增加
充分落實暢銷商品的推動;
控制C類商品的排面數(shù)量。
(4)顧客追求的不是便宜,而是合理的價格
對高客單商品實施黃金陳列位;
對個性化商品落實主推性價比。
清晰分析顧客基本需求:
買了肉類的顧客有65%會同時購買醬油。
買排骨的顧客,平均購物籃中5個單品,其中有2個是非生鮮單品。
而買大肉的顧客平均只買3個單品,而且全在生鮮部等。

三、生鮮怎么做的好?
1.如何買:
一把手工程,從上到下監(jiān)督品質(zhì)。
總經(jīng)理、采購副總經(jīng)理、品類管理部門親自跟著去采貨,三個月自然可以看到真實品質(zhì),并確認(rèn)得以改變。
2. 如何賣 :
市場調(diào)研:鮮度、價格、陳列、活動;
采購人員把所有精力用在生鮮的進貨和售價品項調(diào)研上;
按照時間周期把競爭對手全面調(diào)研完成。
3. 生鮮工作組工作職責(zé):
1) 公司高層與調(diào)研組員工親自監(jiān)督批發(fā)市場蔬果市場商品等級及各個攤位經(jīng)營售賣資質(zhì)及售賣情況。專業(yè)的超市管理實操內(nèi)容分享平臺,搜索“河南商易企業(yè)管理咨詢有限公司”進行關(guān)注。
2) 每天調(diào)研一家競爭對手店的場外促銷商品價格及鮮度。
葉菜3個主打單品、根莖類3-5個主打單品,水果4-6個主打單品;
雜糧1-2個、肉制品2-3個、熟食2-3個、雞蛋、牛奶、豆腐必須做到本地區(qū)最低價。
3) 每天出具《生鮮敏感商品市場調(diào)研報告》,提報店長、生鮮蔬果采購。
4) 商品管理部一個授權(quán),有權(quán)限對超市的高敏感商品進行調(diào)價。
四、怎么理解經(jīng)營的要點
1. 理解換贈內(nèi)涵
拉動20%-30%的消費力, 贈品推進成為時尚;
沖動成長品類的選購力,家居品質(zhì)成為核心;
轟動區(qū)域效應(yīng)的影響力,價位標(biāo)準(zhǔn)成為關(guān)鍵。
2. 組合營銷內(nèi)涵
組合營銷強力推進:低價+換購+買贈+微信支付+全場折扣(全場折扣+分部門分類折扣+買減+尤其是“節(jié)中節(jié)”的新概念導(dǎo)入會成為2018全年的經(jīng)營核心與技術(shù)要領(lǐng)!
3. 賣場地段等級決定業(yè)績
采購簽署確認(rèn)地堆端架費用;
采購堅持收費標(biāo)準(zhǔn)、采購傳遞收費時間、采購臺賬監(jiān)督營運;
財務(wù)明確采購收費標(biāo)準(zhǔn)及時間;
財務(wù)確認(rèn)采購數(shù)據(jù)、財務(wù)明確全部時間、財務(wù)臺賬監(jiān)督營采;
營運按照規(guī)定操作執(zhí)行;
營運堅持財務(wù)通告、營運執(zhí)行財務(wù)命令、營運臺賬監(jiān)督采購。

五、賣場空間的理解
1. 營采應(yīng)高度重視,親自負(fù)責(zé)
確保小件商品的售賣品質(zhì)和價值;
想盡一切辦法把小件商品打造為最快銷的商品;
如果不注重小商品,商品的客單價就很難得到提升。
2. 賣場區(qū)域空間的有效利用
一級地段商品一定是季節(jié)性的爆款;
二級地段商品一定是主打品類特色;
三級地段商品強化推動賣場形象品;
四級地段商品重要落實沖動化購買。
3. 賣場死角商品特色要求
民生類商品和高敏感商品品類帶活死角;
主題性專區(qū)整體運作盤活動線帶活死角。
六、落實做好現(xiàn)場的細(xì)節(jié)
1. 服務(wù)熱情
強化員工的主動問候、熱情周到的服務(wù)意識;
落實賣場員工對部門商品知識的充分掌握。
2. 環(huán)境整潔
推動賣場食品和非食品區(qū)域的衛(wèi)生清潔標(biāo)準(zhǔn);
落實生鮮各級前后臺操作區(qū)域衛(wèi)生量化指標(biāo)。
3. 基礎(chǔ)管理
維護賣場最常見的基本問題缺失點;
商品買贈不清楚,標(biāo)示標(biāo)牌沒有明確告知顧客;
過季商品是否陳列在好的位置,與季節(jié)出現(xiàn)不匹配;
是否存在過節(jié)后,節(jié)日氛圍依然沒有撤換裝飾圖案的情況;
側(cè)掛陳列是否全面的推行,沒有浪費資源的現(xiàn)象;
收銀臺小展示架商品的凌亂不整齊,賣場地堆周圍、里面存在亂堆亂放的現(xiàn)象;
賣場工作用具隨時出現(xiàn)在顧客的視線中,印象非常不好;
烘焙展示柜里面缺貨,衛(wèi)生工作不細(xì)致。
4. 商品規(guī)范
商品訂貨、缺貨、滯銷以及異常庫存情況是否日清日畢;
商品陳列是否符合賣場的基礎(chǔ)18項維護的基本情況;
商品安全是否完全符合消費者意愿,沒有不安全隱患。
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