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超市生鮮二月選品及營(yíng)銷指引,超干貨

發(fā)布時(shí)間:2021-02-08 10:45 作者:djtm 來(lái)源:DJTM 點(diǎn)擊: 字號(hào):

消費(fèi)者行動(dòng)力分析
 
2 月份主要節(jié)日:春節(jié)、情人節(jié)、元宵節(jié)、開(kāi)學(xué)季
 
氣候:全國(guó)大部分地區(qū)天氣寒冷。
 
消費(fèi)者行動(dòng):買巧克力、鮮花吃湯圓、文具類禮品類
 
主打商品:湯圓水餃、肉類、蔬菜特價(jià),巧克力,禮品類
 
 
蔬菜指引
 
同期商品TOP20
 
西紅柿、香菇、蒜頭、菜瓜、西蘭花、紅蘿卜、鐵棍山藥、雪榕金針菇、雪榕金針菇、土豆、荷蘭豆、白菜、芋頭、娃娃菜、菜椒、白蘿卜、花菜、美國(guó)甜玉米、青辣椒、冬筍、綠甘藍(lán)、菠菜、優(yōu)野紅蒜、蘑菇、生姜、洋蔥、優(yōu)野娃娃菜、茼蒿、大蒜、杏鮑菇
 
蔬菜營(yíng)銷指引
 
品定位:沖銷售、保毛利
 
重點(diǎn)商品:西紅柿,薄皮椒,土豆、蒜苔、青梗散花、西蘭花,蓮藕、生姜、蒜頭,紅泡椒,香菇,杏鮑菇,金針菇,菠菜,紅莧菜,鐵棍山藥,甜玉米,菜瓜,西葫蘆,紅蘿卜,毛豆,四季豆,荷蘭豆,蘆筍。
 
陳列要求:針對(duì)銷售體量較低的商品,縮小陳列面,如:毛芋頭,圓茄,個(gè)別門店部分小分類商品:如紅蘿卜,青蘿卜,心里美,可以三選一,三選二。
 
DM海報(bào)商品擴(kuò)大陳列面銷售;菌菇類:杏鮑菇,香菇;調(diào)味類:蒜苔,薄皮椒,紅泡椒;葉菜類:莧菜,空心菜,油麥菜;豆類:龍豆,四季豆,荷蘭豆,蠶豆仁,毛豆;根莖類:土豆,鐵棍山藥,沙地蜜薯;茄果:西紅柿,黑茄;結(jié)球:青埂散花,卷心包等各小分類突出重點(diǎn)營(yíng)銷擴(kuò)大重點(diǎn)商品陳列面,形成陳列與銷售成正比:堆碼/ 端頭陳列面(160*80)突出、節(jié)日期間引入高端,地域性商品,商品陳列要突出量感,品質(zhì)新鮮無(wú)殘次、活動(dòng)前一天,首先要把當(dāng)天臺(tái)面品質(zhì)差,不可存放的商品,快速出清,活動(dòng)中要時(shí)刻關(guān)注商品動(dòng)銷情況,針對(duì)銷售與處理不成正比的商品,及時(shí)調(diào)整陳列,或采購(gòu)訂單調(diào)整。
 
活動(dòng)最后一天,要做好商品陳列切換,對(duì)于商品回架,不能一步到位,要梯次回價(jià)?;顒?dòng)后,要進(jìn)行數(shù)據(jù)分析,總結(jié)不足之處,為下次活動(dòng)做參考依據(jù)。
 
價(jià)格執(zhí)行:執(zhí)行活動(dòng)促銷價(jià)格管控,優(yōu)勢(shì)資源合理的定價(jià),杜絕有暴力定價(jià),影響商品價(jià)格口碑。。
 
標(biāo)準(zhǔn)固化:每日三次開(kāi)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)達(dá)標(biāo),根據(jù)商品陳列要求,體現(xiàn)商品美觀感。
 
庫(kù)存管理:商品角色的定位,以銷定量,庫(kù)存周轉(zhuǎn)天數(shù)合理化。
 
提示:所有標(biāo)顏色商品,要求門店擴(kuò)大陳列,按指引執(zhí)行。
 
 
干貨指引
 
同期TOP商品
 
開(kāi)心果、東北小花生、長(zhǎng)粒香、土雞蛋、笑口扁桃仁、鹽焗南瓜子、原味松子、大魷魚(yú)干、雞蛋、干蝦皮、新疆核桃、桂圓干、谷物蛋、紅花生、寧夏枸杞、夏威夷果、鵪鶉蛋、香米、金針菇、干貝、元八珍、面粉、葵花籽、草雞蛋、干貝、腐竹、長(zhǎng)粒香米
 
元宵干貨營(yíng)銷指引
 
元宵節(jié)各省區(qū)依據(jù)歷史銷售數(shù)據(jù)(糯米、糯米粉、黑芝麻粉、芝麻等)重點(diǎn)商品端頭放大陳列,提前導(dǎo)入,注重氛圍營(yíng)造,重營(yíng)銷,少促銷,定價(jià)結(jié)合市調(diào),且不可定價(jià)過(guò)高?。?br />  
民生商品糖放大陳列,做好市調(diào),保證競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì),占領(lǐng)市場(chǎng),贏取口碑;同時(shí)要結(jié)合元宵節(jié)需求(元寶紅糖、白糖、紅糖板等關(guān)聯(lián)性商品)重點(diǎn)突出陳列,做好營(yíng)銷;
 
元宵節(jié)是春節(jié)后第一個(gè)重要節(jié)日,元宵節(jié)吃元宵或者湯圓,寓意“團(tuán)團(tuán)圓圓”,但是餐桌、茶幾商品(顧客剛需)必不可少,要做好餐桌、茶幾消費(fèi),同時(shí)針對(duì)春節(jié)大庫(kù)存商品及時(shí)進(jìn)行放大陳列,消化庫(kù)存。
 
南北干貨(木耳、干海帶)、調(diào)味(干海椒、青花椒)、豆制品(豆皮、腐竹)、米制品(粉絲、粉條)等分類中重點(diǎn)主推的單品端頭陳列放大,元宵節(jié)聚焦餐桌消費(fèi)重點(diǎn)商品,省區(qū)聚焦區(qū)域重點(diǎn)商品。
 
1.陳列:元宵作為餐桌茶幾文化,要做好餐桌、茶幾消費(fèi), 對(duì)我們的大庫(kù)存休閑商品梳理把握元宵節(jié)點(diǎn)及時(shí)進(jìn)行放大陳列,清理庫(kù)存。
 
2.元宵商品:糯米粉、糖、黑芝麻粉、糯米、芝麻、等商品提前導(dǎo)入,元宵節(jié)前必須 調(diào)整出來(lái),重點(diǎn)商品放大推廣;
 
3.定價(jià):元宵節(jié)重點(diǎn)商品加強(qiáng)市調(diào),不可定價(jià)過(guò)高,定價(jià)要有保證競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì);
 
4.廠商:聯(lián)營(yíng)廠商的黑芝麻粉、粉類系列等商品重點(diǎn)陳列。加強(qiáng)關(guān)注廠商五谷磨房相關(guān)商品的企劃、宣傳、 人員提前到位,烘托節(jié)日的氛圍。
 
5.庫(kù)存:關(guān)注門店庫(kù)存,參考?xì)v史數(shù)據(jù)提前備貨備足庫(kù)存。
 
6.數(shù)據(jù)跟蹤:加強(qiáng)銷售數(shù)據(jù)監(jiān)控,及時(shí)做好銷售調(diào)整保證銷售最大增長(zhǎng);
 
年后商品調(diào)整及注意事項(xiàng)
 
1、堅(jiān)果炒貨年后如還有高庫(kù)存情況,需先消化堅(jiān)果庫(kù)存,因年后堅(jiān)果基本會(huì)進(jìn)入滯銷狀態(tài),處理難度較大,一般年前堅(jiān)果會(huì)大量囤貨,炒貨類年后要爭(zhēng)取在正月十五前處理結(jié)束,十五過(guò)后就會(huì)陸續(xù)開(kāi)始導(dǎo)入雜糧;
 
2、年前要爭(zhēng)取消化完鵪鶉蛋、鴨蛋,保證正常庫(kù)存量,初七、八新貨會(huì)接上,切勿年前的貨賣到十五,往年很多門店出現(xiàn)賣到后面都是變質(zhì)發(fā)霉;
 
3、年后海產(chǎn)、菌菇如有高庫(kù)存情況,切勿再低價(jià)處理,因就算降價(jià)處理銷售也有限,建議統(tǒng)一報(bào)區(qū)域品類教練,區(qū)域內(nèi)先停單做調(diào)撥消化,因該類品項(xiàng)儲(chǔ)存周期相對(duì)會(huì)久些,消化周期會(huì)更長(zhǎng);
 
4、年后正月初一到初七走親訪友期間,大店可少量庫(kù)存部分禮盒,以備春節(jié)期間送禮所需;
 
5、年后臺(tái)面可恢復(fù)常態(tài),針對(duì)積壓的品項(xiàng)可堆頭或端頭消化處理,但不建議低價(jià)拋售丟失毛利,初七開(kāi)始導(dǎo)入長(zhǎng)糯米、糯米粉;
 
 
水果指引
 
同期商品TOP30
 
海南千禧、套袋紅富士、砂糖橘、小臺(tái)農(nóng)芒果、草莓、火龍果、特特香蕉、春桔、紅心火龍果、香蕉、榴蓮、波斯蜜瓜、臍橙、龍眼、紅提、不知火桔、金煌芒果、水晶梨、香梨、油桃、藍(lán)莓、脆蜜棗、紅麒麟、袋裝冰糖橙、車?yán)遄?、香妃梨、小金桔、白梨、盒裝草莓、金牌紅富士
 
水果營(yíng)銷指引
 
重點(diǎn)單品陽(yáng)面突出陳列(端頭/堆頭),爆款打造,柜組商品陳列結(jié)構(gòu)搭建;
 
棚格圖提前規(guī)劃,聚焦應(yīng)季、應(yīng)節(jié)商品、中高端商品加強(qiáng)推廣;民生商品陰面縮小保證口碑;
 
有條件的門店要出外場(chǎng),增量營(yíng)銷。
 
重點(diǎn)應(yīng)季及中高端進(jìn)口果加大陳列營(yíng)銷,滿足消費(fèi)需求,做大柜組銷售增量!
 
營(yíng)銷選品:根據(jù)同期數(shù)據(jù)、實(shí)際行情及地域文化提前規(guī)劃,做好重點(diǎn)商品推廣;
 
陳列調(diào)整:提前做好門店陳列調(diào)整,加強(qiáng)重點(diǎn)營(yíng)銷,滿足需求,做大柜組銷售:
 
定價(jià)結(jié)構(gòu):加強(qiáng)做好市調(diào)工作,小分類定價(jià)結(jié)構(gòu)搭建及門店指引,保證口碑和毛利;
 
人員服務(wù):加強(qiáng)叫賣試吃、現(xiàn)場(chǎng)互動(dòng)、節(jié)慶商品氛圍元素,做好服務(wù),提升體驗(yàn);
 
食品安全:加強(qiáng)食品安全農(nóng)殘檢驗(yàn)及公示,生產(chǎn)保質(zhì)日期排查,確保節(jié)日食品安全;
 
天氣關(guān)注:多數(shù)地區(qū)降溫雨雪天氣偏多,做好物流/商品保障,合理安排;
 
線上協(xié)同:重視做強(qiáng)線上電商重點(diǎn)營(yíng)銷,避免缺品、低質(zhì)等現(xiàn)象,增量提升。
 
 
 
肉禽指引
 
同期商品TOP20
 

冰翅中、冰雞爪、牛肉、前排、凍肋排條、胴骨、冰翅根、大排、冰雞腿、豬爪、澳洲牛腱子肉、凍羊肉、冷鮮牛霖、冰鴨胗、五花肉、冰鴨脯肉、肥牛、羊排卷、豬肚、冰鮮雞翅中
 
鮮禽&凍品元宵節(jié)營(yíng)銷指引
 
家禽:
 
1、主推家禽休閑類商品,陳列放大,如翅中、雞爪、鴨掌、鴨肫等。(春節(jié)庫(kù)存較大的商品第一選擇做為元宵節(jié)的營(yíng)銷選品,但不是低價(jià)促銷)。
 
2、對(duì)聯(lián)營(yíng)活動(dòng)商品選品與陳列上充分關(guān)注,也要做計(jì)劃性預(yù)估,如冷鮮雞鴨。
 
3、牛肉是節(jié)日的主流商品,銷售占比高,符合節(jié)日顧客的消費(fèi)需求。進(jìn)口牛肉如澳洲牛肉,國(guó)產(chǎn)牛肉如恒都、科爾沁等,本地?zé)狨r可全?,F(xiàn)場(chǎng)分割,營(yíng)造銷售氛圍。
 
4、北方省區(qū)羊肉全年動(dòng)銷商品,需重點(diǎn)關(guān)注,去年河南、河北、山西羊肉元宵節(jié)期間銷售排名靠前。
 
豬肉:
 
1、豬肉節(jié)日滯銷商品轉(zhuǎn)促銷(帶皮前后腿、普通寶肋等),提前做好計(jì)劃量預(yù)估,如精品三線、肋排、豬爪、瘦肉等。
 
2、可將滯銷部位按照一定的肥瘦比例轉(zhuǎn)化成肉餡(包水餃),加快周轉(zhuǎn),提升毛利!
 
元宵主題營(yíng)銷活動(dòng),如猜燈謎得禮品,滿贈(zèng)、買贈(zèng)等,配合企劃宣傳,營(yíng)造活動(dòng)氛圍。
 
 
水產(chǎn)指引
 
同期TOP商品
 
凍鮮:

 
凍蝦,去頭紅蝦,天黃瓜魚(yú),金鯧魚(yú),凍帶魚(yú)段,鮮帶魚(yú),冰帶魚(yú),鴉片魚(yú)頭,巴沙魚(yú)柳,昌魚(yú)(?。?,(鮮)三文魚(yú),水鱈魚(yú)塊,青蝦仁,凍小黃魚(yú),鮮巴沙魚(yú)肉,冰鮮魷魚(yú),基圍蝦(凈),魷魚(yú)腳,凍緹魚(yú),海鱸魚(yú)
 
貝類:
 
沙螺,扇貝肉,白海蜇絲,指甲螺,蚌仔,花蛤肉,粉絲扇貝,白海蜇頭,蛤蜊,紅海蜇頭,青蛾(大),海帶絲,小海帶,淡菜,香螺,扇貝,海蠣(包),海帶頭,花螺,海蜇皮
 
活鮮:

 
草魚(yú)、鳊魚(yú)、青魚(yú)、鯽魚(yú)、紅鰱、小白蝦、淡水瓜、長(zhǎng)江鯽魚(yú)、草鯉、黃甲、桂花魚(yú)、明蝦、鮑魚(yú)(活)、暫養(yǎng)甲魚(yú)、特大閘蟹(公)、特大閘蟹(母)、多寶魚(yú)(活)、大黃鱔、波士頓農(nóng)蝦、珍寶蟹
 
水產(chǎn)營(yíng)銷指引
 
一、冰鮮:
 
①冰鮮臺(tái)面:非節(jié)日低單價(jià)小單品停售,擴(kuò)大重點(diǎn)商品陳列面,梳理同質(zhì)化商品。傳統(tǒng)冰臺(tái)冰面打平,突出實(shí)物量感,減少添貨頻率(凍蝦低峰期控制陳列量),黃瓜魚(yú)、鮮帶魚(yú)(凍化鮮)冰臺(tái)上先鋪一局薄膜,防止黃瓜魚(yú)褪色、防止鮮帶魚(yú)脫鱗破肚。
 
②冰柜:海凍大流量商品,春節(jié)期間放大陳列面積(如去頭紅蝦整個(gè)端頭陳列或整條柜陳列,可同時(shí)陳列量販裝整袋銷售)優(yōu)勢(shì)商品確保陳列面積,海凍袋裝商品保留TOP10商品,小流量單品壓縮陳列提升米效(高峰期 時(shí)卸掉冰柜玱璃蓋板,敞開(kāi)銷售)。
 
③三文魚(yú)專柜:三文魚(yú)作為小眾類春節(jié)爆収商品,和銀鱈魚(yú)、比目魚(yú)、北極貝集陳銷售。
 
二、貝類:
 

海藻類減少品項(xiàng),保留2-3支暢銷品,壓縮陳列面,推廣中高端節(jié)日商品花螺、香螺、黃蟶、蒜蓉粉絲扇貝等。
 
三、活鮮:

 
1、傳統(tǒng)海岸線:
 
傳統(tǒng)四大魚(yú)回歸到魚(yú)池海岸線,高單價(jià)商品黃金位置陳列(桂花魚(yú)、鱸魚(yú)),重點(diǎn)商品擴(kuò)大陳列位置(草魚(yú)、花鰱、鯽魚(yú))
 
2、養(yǎng)殖一體機(jī):
 
陳列大流量、高產(chǎn)值癿單品,如基尾蝦一體機(jī)整匾抓賣(除夕上午10點(diǎn)稽核庫(kù)存,庫(kù)存較大、不耐養(yǎng)的商品及時(shí)調(diào)整售價(jià)加快周轉(zhuǎn),耐養(yǎng)的商品可以預(yù)留到初一、初二銷售)。
 
四、小眾類商品:
 
黑虎蝦、阿根廷紅蝦(整盒銷售)島柜集陳,波龍、面包蟹、帝王蟹整組魚(yú)池或高貝池陽(yáng)面陳列推廣,借劣企劃展架審傳、預(yù)訂。
 
五、養(yǎng)殖、保鮮:提前搭建暫養(yǎng)池,做好養(yǎng)殖規(guī)劃、保鮮工作。
 
 
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